Vezani članci
Sanitarno tehnički i higijenski uvjeti određeni su posebnim pravilnikom, a opće uvjete donosimo u ovom tekstu.
Objekti u kojima se posluje s hranom moraju biti čisti, održavani i u dobrom stanju.
O ovome je potrebno voditi računa već u fazi projektiranja objekta, ali i u kasnijim fazama izgradnje i opremanja. Objekt mora biti zamišljen tako da je u njemu moguće obavljati neometano održavanje, čišćenje, dezinfekcija i da se sprečava kontaminacija putem zraka. Također, potrebno je voditi računa o sprečavanju nakupljanja prljavštine, plijesni, kondenzacije i doticaju s otrovnim tvarima te suzbijanju štetočina. Kod svakog rukovanja hranom treba voditi računa o dobroj higijenskoj praksi kod rukovanja hranom te osigurati adekvatnu okolinu i temperaturu za skladištenje hrane.
Objekti moraju osigurati:
- Dovoljan broj WC-a s tekućom vodom i sapunom, a ne smiju voditi izravno u prostorije u kojima se rukuje hranom.
- Dovoljan broj umivaonika za pranje ruku na prikladnim mjestima s toplom i hladnom vodom, sapunom i sušilom za ruke.
- Oprema za pranje hrane, ako postoji, mora biti odvojena od opreme za pranje ruku.
- Kvalitetna izmjena zraka kako bi se kontroliralo isparavanje i mirisi i osigurala odgovarajuća higijena. Također, filteri u sustavu izmjene zraka moraju biti lako dostupni radi redovitog čišćenja.
- Dovoljno osvjetljenje kako bi se hrana mogla kvalitetno vizualno kontrolirati
- kvalitetan odvod voda koji će sprečavati kontaminaciju i učinkovito odvoditi onečišćene vode od čistog područja
- garderobni prostor za zaposlenike i sredstva za čišćenje za održavanje zadovoljavajuće razine čistoće
Izvor: Vodič dobre higijenske prakse za ugostitelje, HOK.
